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焦糖奶茶

【焦糖冰激凌】如何做好家庭式手工冰激凌

作者:admin 时间:2019-06-30 05:36

  冰激淋,是我一年四季都爱的冰品!焦糖冰激凌,一种新鲜口味的诞生,在原有基础上,增加了熬△▪▲□△煮◇•■★▼到香气袭人的焦糖酱,味蕾的别样尝试!如果你吃腻了水果冰激淋,不妨试试这款家庭式手工焦糖冰激淋!因为不会用冰激凌勺,为了拍照我就放进模具中了,大家见谅哈,如果你不确定,是否爱吃这款甜点,初次尝试可以分量减半,我家奶锅是深色的底儿,为了体▪…□▷▷•现焦糖颜色,我这里用了家里唯一的一个白色锅代替,下面正式开始制作,希望本篇文章可以为你的手工冰激凌提供一些捷径!

  小火加☆△◆▲■热锅,将80g细砂•●糖分次倒入锅中,熬煮成焦糖同时在另一个锅中加热淡奶油,沸腾前熄火,缓慢倒入焦糖(如果有硬块,通过小火加热搅拌使其溶解)

  小火加热锅,将80g细砂▼▼▽●▽●糖分次倒入锅中,熬煮成焦糖同时在另一个锅中◇…=▲加热淡奶油,沸腾前★△◁◁▽▼◆◁•熄火,缓慢倒入焦糖(如▷•●果有硬块,通过小火加热搅拌使其溶解)

  混合完成的焦糖英式奶油酱(搅拌过程中会产生泡沫,不必担心下面我们会过滤)

  倒回锅中,小火加热并用刮刀不停的搅拌,直到加热至83°C(非常重要,一定要不停的搅拌防止变成蛋花)(如果没有烘焙温▼▲度计,液体变浓稠▪•★后刮刀舀起一些,手指在液体表面划一条线,会留下痕迹表示已经达到83°C)

  我在此基础上,曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌,口感并没有太大的变化,而电动打蛋器,在第一次搅拌后,液体颜色稍稍变浅,体积微微膨大,直到搅拌第四次,第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻,这是因为在搅打过程中充进了空气,使混合液体具有软绵口感,视情况结束最后▲★-●一次搅打后,放入模具中,冷冻保存!

  一点我的拙见:冰激凌机原理: 内含制冷压缩机不间断的搅拌市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟,而同时它有一个制冷功能,这样既保证了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器●的前提下,要制作一款较为合格的冰激凌,就必须模仿制冷和搅拌的过程,所以要每隔一段时间搅打后冷冻,重复,直到◆●△▼●口感接近完美!

  第一次搅打大约在冻至5分硬状态,大约为60~120分钟后,依次每隔60分钟搅打一次…如果使用冰激凌机,请主要不要搅拌•☆■▲过久,容易太干

  (后期选图的时候发现,熬焦糖的★-●=•▽图拍花了,这里为大家文字说明下)小火将锅温热后倒入一部分细砂糖,当细砂糖开始熔化时转动锅,整体均匀受热,熔化至透明状态时,再加入部分□◁细砂糖,分3-4次加入,熬煮至所有细砂糖都熔化,

  友情提示:熬煮时不要搅拌,轻晃锅整体呈现均匀状态,如果用★▽…◇工具搅拌,糖浆容易结晶并变硬,这点很重要

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