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焦糖奶茶

怎么才能熬出做红烧肉用的焦糖色?

作者:admin 时间:2019-07-17 00:36

  焦糖色做出的红烧肉香而不腻,颜色红润,富有光泽,非常诱人,熬制焦糖色是给红烧肉上色的关键,本文整理了熬制红▽•●◆烧肉焦糖色的经典方法。

  熬制焦糖色只需要两种原料:油和白糖。其中油可以用水代替,白糖可以用冰糖代替。

  2、加入白▼▼▽●▽●糖,用铲子或勺子推糖并沿同一个方向不停的打转,并确保搅拌★-●=•▽均匀。

  3、汤汁会慢慢变浓,先变黄色继续搅▲●…△拌,糖慢慢变成深红色,等糖少许冒泡时焦糖色就熬好了。

  炒糖色的关键:糖在油中完全融化达到最稀状态且初见微烟时为最佳火候,需要立即将焯好的肉倒入锅中,快速翻炒,使其上色均匀后,再行烹调。

  2、在熬制好的焦糖色中加入适量的水(依糖浆的浓度定加水量●),再让糖水在火上面煮一小会儿,一是把勺上面粘△▪▲□△的糖煮掉,二是增加糖◆▼汁的浓度,煮好后放入碗内。将肉倒入★▽…◇高压锅,加入糖浆和汤汁,一般做出来的红烧肉的颜色比可乐的颜色还要深一些。

  冰糖下锅后不停的翻炒,目的是受★◇▽▼•热均匀,随时用铲子挑起糖浆观察,火力不能过大,一旦颜色变红○▲-•■□◁□后,就要放入肉块翻炒。糖浆的溶化和炒到起丝只是短短的几秒钟,千万不能大意,冰糖一旦拉丝结块,焦糖色就失败了(这时可以加水后融化糖块,并慢慢熬制成糖浆)。

  冰糖可以用白糖代替,方法和味道都没有区别,只是红烧肉的光泽会稍差一些。炒过糖色后五花肉已经基本上色了,所以用普通酱油烧肉即可,不需要再用老•●抽上•□▼◁▼色了,如果▪•★糖色炒的不到位,颜色过淡的话,可以淋入少许老▪…□▷▷•抽再次上色。

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