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焦糖奶茶

焦糖布丁_图文_百度文库

作者:admin 时间:2019-04-21 11:36

  焦糖布丁_农林牧渔_专业资料。配料: 配料: 布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克 鸡蛋2 布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放) 250ML 50 100克 香草精少许(没

  配料: 配料: 布丁液配料:牛奶250ML,细砂▲★-●糖50克 鸡蛋2 布丁液配料:牛奶250ML,细砂▷•●糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放) 250ML 50 100克 香草精少许(没有可不放) 焦糖配料:细砂糖75克 焦糖配料:细砂糖75克,水20ML 75 20ML 烘焙:165度 35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整) 烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整) 分钟 制作过程: 制作过程: 1、把牛◆●△▼●奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断▲●…△搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛 把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化, 奶冷却至不烫手。 如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤, 奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热◁☆●•○△的步骤,直接搅拌均匀即 可。) 2、在牛奶里倒入鸡•●蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。 在牛奶里倒○▲-•■□入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。 3、把搅拌好的布丁液★△◁◁▽▼过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个 把搅拌好的布丁液过筛2 过筛好的布丁液里滴入几滴香草精, 小时。 小时。 4、利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。 利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。 5、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许 煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里, 多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象, 多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有 糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷, 糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖 粒冲洗到锅里。 粒冲洗到锅里。 6、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。 等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。 7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后 等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关◆■火。因为有余热的作用, 颜色还会进一▪▲□◁步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。( 。(熬焦糖的时 颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时 一定要注意观察,不要熬过头。) 候,一定要注意观察,不要熬过头。) 8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部▽•●◆铺有一层即可。焦糖 趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水) 在底部铺有一层即可。 冷☆△◆▲■却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。 冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。 9、在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。 在布丁模的内壁涂上一层黄油, 把静置好的布丁液倒入布丁模。 10、在烤盘●里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。 10、在烤盘里注◆▼入热水,高度至少要超过布★-●=•▽丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤 箱烤焙。中层,165度 35分钟左右 直到布丁液凝固。 分钟◇•■★▼左右, 箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更 佳。 TIPS 1 保证布丁口感细腻柔滑有三个关键: 保证布丁口感细腻柔滑有三个关键: 1、布丁液▼▼▽●▽●一定要过筛。 布丁液一定要过筛。 2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。 过筛后的布丁液一定要静置30分钟。 30分钟 3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高★▽…◇度至少要超过布丁液高度的 必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水, 一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。 一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状◆◁•孔洞,并且完全失去嫩滑口感。 TIPS 2 熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。 熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。

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