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港式奶茶

几招教你喝透港式奶茶!

作者:admin 时间:2019-05-27 15:36

  从小就很爱看TVB的剧,小时候家里人看《上海滩》,就搬◆■个小板凳在旁边蹭电视。再大点,家里让专心学习△▪▲□▲=○▼△不让碰电视,就去朋友家蹭完了《陀枪师姐》《妙手仁心》《冲上云霄》。上了大学之后,《法证先锋》《新扎师兄》《溏心风暴》等等都要补全,有的刷一遍还不过瘾。

  于是,找茶餐厅吃饭也成了一种习惯,刚开始的时候口味正不正宗不懂,总要学着电视里点,无论什么菜,佐一杯奶茶一定是必须的。大大小小的茶餐厅,奶茶店也跑了不少,饮多了之后,就慢慢注意到,每点一杯港式奶茶,店家的点餐方式,装瓶的样子,都是不一样的,口感自然也不同。

  很多店都会问要不要走奶(不加奶),走冰(不加冰),走砂(不加糖),比如查餐厅。但是有些店就不可以选,比如米芝莲,点一杯让店家走奶走砂是不可以的。后来去香港,发现很多店里只有奶茶和冻奶两种选择,关于奶茶的疑问就越积越多。自己也不知道该去哪里才能喝到正宗的港式奶茶,能体验港剧中那种奇妙的感觉。

  最近刚好认识了一位能说出港式奶茶的各种门道的港式老饕Laurence,就把所有疑惑都抛给了他。除开港式老饕这个身份,Laurence还是今年上海区“金茶王”得主中唯一的香港人,他有自己独特的奶茶配方,开了家翠丰园,想把最正△▪▲□△宗的港式美味分享给大家。

  Laurence说,奶茶对于香港人而言是一种取代咖啡的存在,提神醒脑,又是他们从小喝到大的味道。尤其是开出租的司机师傅,他们开车提神不靠咖啡,也不是其他的像鸳鸯,柠茶之类的,而是靠奶茶。(想想港剧里的剧情,好像的确是这样)

  虽然急于想要尝一杯正宗的港式奶茶,但是Laurence说不了解其中的门道是喝不出来的。

  Laurence很自豪的告诉我,港式奶茶现在已经是名列”世界非物质文化遗产“的存在了,作为从小喝着这个味道长大的香港人,他觉得很自豪。想要了解港式奶茶,一些必备的“小常识”是必要的。可以让我们在点单的时候增添几分“自信”。

  港式奶茶还有一个我们熟悉的名字,就是丝袜奶茶。这个名字很好的诠释了港式奶茶最大的特点“滑”。

  做奶茶的原料很简单:配好的茶和淡奶。香港的奶茶都是用锡兰红茶做的,无一例外。正宗的港式奶茶不会只用单一的茶叶,奶茶师傅需要根据自己的感觉进行搭配,并没有一定的◇=△▲标准和喜好。所以,那么多港式奶•□▼◁▼茶店,每一家都有自己的忠粉,没有好坏之分,只是口味对了而已。

  在香港,资深的奶茶师傅的拼茶配方是无价之宝。不同的师傅拼配出来的茶口味都不一样,每位师傅▲★-●都有自己的Fans,大家都是冲着茶的口味去选择的,一旦认定一种口味,就会一直去这家喝。茶叶分为幼茶,中粗茶,和粗茶。师傅会根据不同的茶叶配出“色香味”俱全的奶茶。

  淡奶的主要作用是增加滑度,像是红双喜,熊猫,三花淡奶等等,每一种•●的口感和滑▷•●度不一样,并没有特★◇▽▼•别的品牌需求。Laurence自己也尝试了很多品牌,像他最近就一直在用“金茶▼▲王”比赛用的乐满家的淡奶。

  3)德国电炉,Laurence说:“必须使用德国电炉!” 普通的电磁炉并不能稳定持久的保持温度,且升温速度太慢,也不能达到港式奶茶的需要。

  这是一直传承下来的几样道具,Laurence也试过用其他的道具替代,但是煮出来的味道就是大不相同,完全没有港式奶茶的口感。

  在这里要辟谣一下,丝袜网并不是丝袜做的啦,它只是一个网比较细的布袋,没有使用的时候是白色的,煮茶煮多了就变成丝袜的颜色啦~

  Laurence告诉我,做一杯港式奶茶需要★△◁◁▽▼经历:拼茶,捞茶,煮茶,拉茶,焗茶,撞奶这六个步骤。

  因为拉完的茶不会立刻装入杯中,而是需要再焗一段时间,让茶底更加厚重,香味更突出,去除涩味

  其实就是把淡奶倒在预热过的杯子中,让奶稍微有点温度的过程。先加奶,再到茶,这样茶和奶能充分接触到

  在这六大步骤里,我们比较容易注意到的就是拉茶的过程,因为动▽•●◆作看起来很酷炫。

  在拉茶的过程中,布袋的高度和壶举起来的高度都是有讲究的。布袋不能没入底下的容器中,这样茶香才会散出来,而不是被闷在壶里。

  而壶举起来的高度决定了水冲下来的流量和时间,不能太高,也不能贴在布袋上。要让★-●=•▽水和空气充分接触,才能让茶更加丝滑。Laurenc▼▼▽●▽●e告诉我们,拉茶的次数控制在6-7次左右,这样的茶才会更加香浓,不会太苦太涩。

  还有一个比较有意思的步骤就是撞奶。Laurence告诉我,撞奶一般的比例是2:8或者3:7,就是奶2或者3,茶8或者7。香港人比较喜欢苦味一般是1:9,想要尝试的小伙伴可以要求一下店家~

  好的奶茶师傅对每一步制作的要求都很高,也因为多年经验才有了自己固定的搭配和◆▲●…△▼口味,才能引来那么多食客络绎不绝。

  一杯正宗的港式奶茶,喝完是不会让人觉得不舒服的。不知道大家有没●有过这样的体会,有时候买一杯○▲-•■□奶茶,喝完会觉得肚子很胀,里面有气。这时候如果要坐车就惨了,还会有种想吐的感觉。Laurence告诉我,这是因为商家的制作方式出了问题,才会带来诸多不适。

  那么,一杯奶茶放在面前,我们怎么样去判断它是否正宗呢?Laurence总结了一下喝奶茶的小Tips:

  有的小伙伴或许会觉得港式奶茶味苦,可以根据自己的口味加▪…□▷▷•点糖,就像喝咖啡一样。但是,加糖的时候一定要顺着一个方向搅拌哦。

  在香港,饮品基本是不能去冰的,和咖啡◆◁•一样,热饮要用热的杯子装,冷饮要用装满冰的杯子倒。如果你在香港喝“冻饮”跟店家说“走冰”,就是去冰的意思,店家会让你别喝了,不是因为店家有“小脾气”而是为了保证品质哦~

  Laurence还推荐了他在魔都“尝百草”之后觉得不错的几家,小伙伴们可以去体验一下,感受正宗的港式奶茶的味道哦~

  奶茶价格:18元地址:虹桥路1665号星空广场4楼B404-405(虹桥路水城路路口)

  如果大家觉得魔都的餐厅不够满足你的港式情怀,那就去香港兜兜转转,尝一尝几家老字号吧~

  又是一年双11,趁着这个“举国血拼”的日子,开席的双11秒杀活动给大家预热一下~

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