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关于熬制焦糖液的一点心得和总结

作者:admin 时间:2019-11-07 16:36

  关于熬制焦糖液的一点心得和总结最近陆陆续续的做了一些和焦糖有关的东西,也略微有了一点心 得,趁着今天的这款“焦糖布丁”一并总结一下。所以今天的主角不是 布丁,而是布丁底下那一层深深的“焦糖”。 奶瓶版焦糖布丁 焦糖材料:细砂糖30克,冷水13 克,热水15 布丁材料:全蛋2个,细砂糖30 ▲●…△克,牛奶210 克,香草荚1/4 枝或香草精少□◁许,朗姆酒半小勺 烘焙温度:隔水,160 度,40 •□▼◁▼分钟 做法过程: 焦糖液做法: 1、将锅子完全擦干,倒入细砂糖 30 克。倒的时候尽量不要让 糖沾在锅身△▪▲□△上。轻轻晃动锅子让细砂糖平铺在锅底。 2、轻轻倒入▲=○▼ 13 克冷水,如果刚才有砂糖沾在锅身上了,可以 趁此机会用水沿锅边缘◇••●■★▼轻轻倒入把糖冲下去。 3、用勺子轻轻将水和细砂糖平铺均匀。 4、如果此时还有糖粘在锅身上,可以用刷子把糖刷下去。 5、开中大火开始熬制焦糖液,从此刻开始就不要再动锅子了。 周围部分开始变黄时,可以稍◁☆●•○△微将火关小一点。 6、至颜色变成粘稠的红褐色,闻起来有苦★-●=•▽味和焦糖味,由大泡 变小泡后就可以关火了。这时立刻倒入 15 克热水搅拌均匀。焦糖液 就◆■做好了。 下面开始制作奶瓶版焦糖布丁: 7、将焦糖液倒入奶瓶中,让其凝固。 8、鸡蛋打入容器中。 9、加入细砂糖。 10、加入糖后立刻打散,但不要打发。 11、取1/4 枝香草荚,用小刀划开后,刮出▪▲□◁香草籽放入牛奶中, 豆荚也一起放入牛奶中。 12、牛奶用小火煮至微沸后,捞出豆荚。 13、将牛奶分5-6 次加入蛋液中,每加一次就◆●△▼●拌匀一次,拌匀后 再★▽…◇加下一次,直到完全拌匀。 14、将搅拌好的蛋液过筛两次,振动筛 提供,飞天 SEO 技术支持。过筛好的蛋液中加入兰姆酒拌匀。 15、将蛋◇…=▲液倒入奶瓶中。在深烤盘里放入水,奶瓶放在烤盘里隔 水烘焙,160 度,40 分钟。 小贴士: 1、熬制焦糖液的时候我反复强调不要让糖沾到锅子边,是因为★△◁◁▽▼ 如果糖受热不均匀,边上的糖就会先烧焦而产生苦味,影响◆▼口感。 2、最后第 步•☆■▲中,倒入15 克热水,这样熬出来▲★-●的焦糖液呈红 褐色,颜色比较深,适合做我们今天的焦糖布丁。另外一种方法就是, 把最后的15 克热水,换成15 克热牛奶或▽•●◆者7 克热牛奶+8 克热奶油, 这样出来的焦糖酱就呈太妃糖一样的颜色,非常好看,可以用来做焦 糖巧克力纽约芝士蛋糕,或者淋在咖啡的奶泡上成为焦糖玛奇朵,或 者淋在其他甜品上食用。 这就是有太妃糖般颜色的焦糖酱 3、熬制焦糖液最后稍微出现红褐色的时候就可以关火了,余温 会继续加深颜色。 4、最后由于焦糖的温度非常高,加入热水时候会产生飞溅的情 况,可以选择一把长柄的勺子迅速搅拌,或者边搅拌边分次加入热水。 5、如果没有香草荚可以改用香草精或者香草▪…□▷▷•粉,但是味道是远 不及香草荚的。 6、最后的朗姆酒没有的话可以用白兰地代替,或者不加,但是 口感也会稍逊一筹。

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