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3种方法来制作焦糖

作者:admin 时间:2019-11-18 00:36

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  从法式奶冻到焦糖布丁,几乎每一种甜品上都可以浇上焦糖作为点缀。正确的制取方法可以为焦糖带来除▪▲□◁了甜以外的其他丰富而美味的口感。下文中将告诉你怎样简便的自制焦糖,一种方法是需要加水的湿式焦糖,另一种是只需要白糖作为原料的干式焦糖。

  如果你想要制备的焦糖量不大的话,也可以将上面的原料减半,即:一杯白砂糖,四分之一杯水以及▽•●◆八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。

  糖和★-●=•▽水◇•■★▼的比例会决定制成的焦糖的浓度,如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。

  廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热,容易把糖烧▪…□▷▷•糊,不能达到焦糖的效果。

  浅色的金属锅是一个不错的选择,比如不•☆■▲锈钢的材质,用这▼▼▽●▽●样的锅也很容易看出糖的变化过程,容易控制火候。

  开中高火,用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物,直到白糖完全溶解在水里。

  白糖在变为△▪▲□△焦糖之前必须先经过一个融化的过程,这个温度大约○▲-•■□是160摄氏度。

  如果用的是塔塔粉,可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。

  将糖浆加热至沸腾,当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候,停止搅拌。

  将温度◆●△▼●调低至中火,加热8到10分钟的时间,保持糖浆没有沸腾,而是保持在一个稳定的加热状态。

  仔细观察糖浆的颜色是控制焦化过程最好的办法。糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色,最后变为深琥珀色。这个过程是很快的,所以加热的时候不要离开炉子。如果加热过头了就无法食用了,只能倒掉。

  如果糖浆的颜色分布不均匀的话也没有关系,你只要握住锅子把手轻★◇▽▼•轻摇晃,糖浆的颜色就会变得均匀。

  在熬糖浆的时候不要去尝,糖浆的温度一般在170摄氏度左右,很有可能会烫伤你。

  当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时,就意味着糖浆已经熬到了适合的程度了,制作焦糖的步骤就基本完成了。

  如果加热时间过长,糖浆会转变为接近黑色的颜色,并且会有糊味。如果出现了这◇…=▲种情况,那就只能倒掉重来一次了。

  如果想要彻底结束糖浆的焦化过程,防止混合物在锅底的余热作用下有进一步的反应,你可以将平底锅从炉子上取下来后,在冰水里放10秒钟左右。

  如果你停止加热时的火候还稍欠一些,你可◆■以稍等一分钟,利用锅子上的余热将糖浆焦化到合适的程度。

  焦糖冷却后会迅速变硬,因此如果你没有尽快把它浇到你的甜点上,它会很快凝固成一团硬糖,没办法再装饰到食物上了。

  如果出现了这样的情况,你可以在小火的状态下用平底锅加热使得焦糖融化,同样不要搅拌,如果需要的话就轻轻晃动锅子。

  用中火加热,观察焦糖的颜色,白糖会从边缘部分开始液化,最终会变成清澈的△▪▲□△金棕色液体。

  当白糖开始转变为棕色时,用硅铲或木勺将液化的糖浆从平底锅边缘移到锅子中间。

  通常融化过程是不均匀的,因此出现糖块是正常现象。把火关小一些☆△◆▲■进行搅拌,这样可以保证不会出现糖块还没有完全融化前就有一部分已经被烧糊的情况。

  如果有一部分糖块始终不能融化也没关系,焦糖制备好之后从里面把糖块取出即可。

  不过也不用太担心,如果出现这样的情况,只要把火调到最小,然后一直搅拌糖浆知道全部融化为止。

  注意观察,直到糖浆变为程度正好的颜色,完美的焦糖应该是深琥珀色,就和旧铜板的颜色是差不多的。

  当糖浆达到烟点的时候就是焦糖完成的时候,如果你在冒烟之前就关火了,那么糖浆就会少欠些火候。

  你也可以闻一下,以判断糖浆有没有熬好,好的焦糖闻上去应该有厚重而丰富的气味,略带一点◆◁•点焦味。

  当焦糖熬到恰好的程度时,就赶紧把糖浆从炉子上撤下来,不然很快糖浆就会变糊,不能再食用。

  如果你打算用焦糖来制作馅饼或布丁,那么你可以直接将焦糖糖浆倒进模具里。

  如果打算用焦糖来制作棉花糖,那么将平底锅从炉子上撤掉后一定要放弃冰水里,防止锅子的余热将焦糖烧糊。

  如果你打算做焦糖酱,那就要尽快在糖浆里加上黄油或奶油,这会使得糖浆停止焦化,并且可以形成很完美的焦糖奶油,可以加进冰淇淋或甜点中。

  在糖和水的混合物中加入少▼▲量的柠檬汁,这可以给焦糖加入特殊◆▼的风味,也可以防止焦糖变得干硬。

  焦糖的制作过程中是很容易一不小心就烧糊了的,所以一定要▲●…△集中注意力,一旦火候够了就要尽快撤火。

  制作焦糖需要完全集中注意力,不要同时做其他事情,否则你一定会把糖烧糊的。

  制作时使用的锅子必须是完▷•●全干净的,里面残留的任何物质都可能会引起白糖结晶。

  焦糖的温度是很高的,可能会烫伤★▽…◇皮肤,制作时你可以带上厨房手套,穿上长袖衣服,准备一碗冰水在旁边,如果不小心烫到的话可以用得到。

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