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煮煮茶说说史——我是这样做港式奶茶的

作者:admin 时间:2019-10-25 18:36

  在我查找的资料里面,据完全统计,港式奶茶是往茶里加奶,而据不完全统计,英式奶▼▼▽●▽●茶是往奶里加茶。

  在十八九世纪,英国人突然喜欢喝上了来自东方的茶,但是当时世界上只有中国产茶叶,可想而知,茶叶运输到英国需要花费多少周折,因此,喝茶成了当时英国有钱人才能享受的奢侈品。

  那么,英式奶茶是怎么诞生的呢?请容许我大胆推断一下,由于茶叶太过奢▪▲□◁侈,而牛奶却便▲=○▼宜的多,因此英国人便决定掺合起来喝,往牛奶里面加点茶,平民与贵族的完美结合。另一个可能则是很多有钱人其实喝不惯茶,但为了显摆,还是不得不喝点象征地位,而为了改善口味,便把喝惯了的牛奶也放进去,因此奶茶是那些附庸风雅人的歪主意。据说,英式奶茶的奶与茶的比例是3:1,奶多茶少。

  第一个问题已经解决,港式奶茶的做法是先放茶后放奶,接下来的问题是奶是什么奶,茶是什么茶?

  喝茶在英国越来越风靡之后,仅凭中国运去的茶开始远远满足不了需要,而同时,英国每年花费在购买茶叶上的银子也越来越多。根据《中国国家地理杂志》单主编在2003年某期其撰写的文章中在指出,茶叶实际上是导致中日鸦片战争的始作俑者。英国人想喝茶,但不想花太多银子,问题是天下没有白喝的午茶,于是英•●国便向中国输入鸦片,果然,没几年之后,英国真的喝上了免费的午茶,鸦片战争失△▪▲□△败后,在清政府签订的条约里,除了大把大把的银子之外,还有成担成担的茶叶。同时,英国还让当时的殖民地斯里兰卡种植茶叶,以满足其需要,到现在,斯里兰卡已经成为了世界上茶叶的出口大国。

  香港人把斯里兰卡称为锡兰,谐音西冷,所以港式奶茶里面便有西冷红茶,另外两种是立顿红茶和普洱茶。立顿红茶是英国经典品牌,普洱是中国的传统茶叶,难怪港式奶茶名●声这么大,几乎有华人的地方就有它,单单看一下茶,就已经蕴含了几种不同的文化。

  而这几种茶该按什么比例调配,就实在是不得而知了。关于这个,每个茶餐厅都有自己的秘方,绝不外露。

  该说牛▲★-●奶了。是放鲜奶还是奶精,全脂奶还是脱脂奶,袋装奶还是盒装奶。。。。。。

  据▽•●◆本人调查,应该放雀巢公司生产的三花全脂淡奶(绝非广告),这是专门用来冲调港式奶茶的牛奶,奶香浓郁。家乐福超市有卖,5.63一罐(◆●△▼●这是北京的价格,就是那种罐头的包装,封口没有拉环,有开罐器的请用开罐器,没有的用菜刀砸一个窟窿也行)。一罐牛奶能冲十杯奶茶,还是非常划算滴。

  虽然茶叶的比例没法查到,但是茶叶和牛奶的比例在网上还是有据可查——5:1。

  玫瑰红茶袋茶一袋,去年在屈臣氏买的,再不喝就过期了,所以暂时用来代替立顿了。

  西冷红茶,在家乐福没找到,估计斯里兰卡和中国的贸易往来不是太多,哪位发现有卖的通知我一声哈。

  把普洱茶和红茶放在杯子里,用开水冲,两三分钟后到入锅里加热,加牛奶、方糖,牛奶沸腾之前关火(有人把奶茶煮开才关火,我觉得不应该等开)。

  不过还是有一些问题,这样做出来的奶茶看上去不够醇厚,怎么解决,网上的说法五化八门,有人说可以加些炼奶,有人说可以加些奶精,还有人★△◁◁▽▼说可以加些淀粉(天哪!)。我觉得炼奶和奶精比较靠谱。其他的方法尚待△▪▲□△摸索。

  如有高手,欢迎指教——尤其是鸳鸯奶茶该怎么做,是先放咖啡还是先放奶茶呢:)

  埋红包点赞作者:鼠胆猫威时间:2006-02-17 00:05:00楼上能和我说话吗?憋四我了src=

  埋红包点赞作者:haman_khar时间:2006-02-23 17:40:00错错, 港式奶茶不是这样做的.那个奶倒是对的, 绝对是三花淡奶, 简称淡奶.茶就很复杂了, 是由好多种茶叶(主要是红茶)一起熬煮很久,煮成黑黑的很浓的汁, 当然还要过滤啦. 香港茶餐厅里有专煮茶的机器,水龙头开出来就是黑黑的茶汁,相当浓郁.当然机器里面有滤网啦.通常是大半杯茶加上小半杯淡奶.香港人的奶茶里是很舍得放淡奶的.当然你也可以要求多茶或多奶.最重要是茶的配方. 到底由哪几种茶叶,比例多少是很有讲究的.这是茶餐厅的招牌.不然你以为茶餐厅为什么叫茶餐厅? 这个秘方是不外传的,只传给自已的后代.每个茶餐厅的配方都是独特的,细细品来,味道都略有不同.一个茶餐厅如果出名的话, 它的奶茶一定是多人赞的.还有重要的一点是奶茶是不放糖的.国内有些号称港式奶茶入口居然是甜的, 就绝对不正宗. 奶茶上台后是由自已的口味加糖的!所以茶餐厅的台子上永远都会有一罐白砂糖.适当的糖一定要放,放了后奶茶的香味就一下子出来了.

  埋红包点赞楼主:白朵时间:2006-03-02 16:29:00不好意思哈,才看到楼上的发言。谢谢了,还好奶是对的,不然我这篇文章就是彻头彻尾的失败啊。看来是每个茶餐厅放的茶都不一样吗,我本以为是应该有个基本的配方,然后各个茶餐厅自己加减酌量。不过你说的茶要经过▪•★熬煮倒是提▲●…△醒了我,因为总觉得这样子泡出来的茶不够淳厚,下次我试一下先把茶熬煮。不过,还有问题,红茶适合长时间的熬煮吗,口味会不会改变很多?

  埋红包点赞作者:半城黄叶时间:2006-03-02 17:54:00普洱茶最多只能煮3分钟,否则茶汤会变苦、变涩。8楼

  埋红包点赞作者:upward2004时间:2006-08-11 22:56:00楼主:港式奶茶要注意奶与茶的比例。如果太多牛奶味,的茶就“无顶企”(无地方站),等到的茶返左里,牛奶味又“唔争气”(不争气)。港式奶茶的要求是:香、甜、浓、绸、润、滑、甘——(奶)◆▼香、(茶)甜、(味)★-●=•▽浓、(质)绸、(色)润、(口)滑、甘(单宁)。

  我对普洱茶特性也很熟悉,如果有人知道哪家茶餐厅是用普洱茶作为港式奶茶茶底之一的,并且该店的港式奶茶生意还很红火,请各位转告▼▲我,真的想试一试,因为我没试过。

  埋红包点赞作者:upward2004时间:2006-08-11 23:06:00港式奶茶中的什么奶、什么糖、什么茶,是一门非常有学问的课题。混合成的奶、处理过的糖、拼配后•□▼◁▼的茶、水质处理、火候掌握、投放次序等都很重要。热饮与冻饮不同有不同的加工方式、投放物料次序等不同。

  埋红包点赞作者:cinderella_hu时间:2006-08-12 00:42:00我喜欢喝港式奶茶,曾经自己也试过,但做出来的味道像立顿的奶茶,也许是我用它们的红茶煮的吧,11楼

  埋红包点赞作者:安喜子时间:2006-08-12 08:21:00我还以为奶茶就是泡好茶,然后往里面加奶呢!!原来还要煮的呀。让大家看笑话了……脸红,先逃了再说!!

  埋红包点赞作者:天涯de小虫时间:2006-10-04 16:05:00自己泡的都很稀,不管加多少奶就是煮不出那种又浓又香又滑的味道,可能是茶叶的关系?

  埋红包点赞作者:糯米糍OO时间:2006-10-04 23:13:00煮茶很讲究的,淡奶就是对了,,14楼

  埋红包点赞作者:cobweb时间:2006-10-05 01:17:00淡奶是不对的,用淡奶是冲不出□◁香滑的口感的,只有奶香味,没有“滑”。只能用植脂奶,奶和茶的比例大概是1:2。这是看香港台的美食介绍里头最出名的茶餐厅里的配方。15楼

  埋红包点赞作者:荷兰猪不是猪时间:2006-10-05 04:26:00我觉得用立顿加三花淡奶就很好喝,我都不加糖国内卖的立顿还是很浓的,来了新加坡这里的立顿都泡不出味道

  埋红包点赞作者:一朵66的云时间:2006-10-05 20:18:00听说过奶茶是要用淡奶的,可总也不记得为了做奶茶而单独买一罐淡奶,每次就是用立顿红茶包泡到茶水浓得不能再浓,就加炼奶加到觉得够甜,就是香味浓郁的奶茶了!:)

  然 而 茶 葉 混 合 妥 當 只 是 第 一 步 , 要 沖 出 靚 茶 , 便 要◆◁• 靠 師 傅 一 沖 二 焗 三 撞 茶 。

  要 充 分 提 取 茶 葉 的 色 香 味 , 將 沖 好 的 茶 倒 入 空 置 茶 壺 , 再 撞 回 盛 有 茶 葉 的 壺 中 , 反 覆 撞 兩 至 三 次 , 便 算 沖 好 一 壺 茶 膽 。

  下 次 入 茶 餐 廳 , 不 妨 先 瞄 瞄 水 吧 師 傅 是 否 用 細 壺 沖 奶 茶 , 再 瞄 埋 隔 籬 杯 奶 茶 是 否 掛 杯 , 要 飲 香 夾 滑 絲 襪 奶 茶 便 更 有 保 證 。

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